Notre astuce diététique
Originaire d'Inde, il est un aliment symbole. Cultivé depuis plus de 9000 ans, il est l'une des trois céréales les plus cultivées au Monde. Les pays asiatiques pensent que le riz transmet à l'homme une énergie sacrée.
Le riz est la base de l’alimentation de plus de la moitié de la population mondiale.
L’habitude de consommer du riz est telle en Asie que les asiatiques disent volontiers ne pas se sentir rassasiés par un repas sans riz que les chinois comparent à une beauté borgne. D’ailleurs, dans la langue chinoise, le mot «shushoko» signifie à la fois repas et riz.
130 000 variétés de riz
Le riz, de son nom latin «oryza» appartient à la grande famille des graminées. Sur 130 000 variétés (suivant les estimations), 70 000 sont cultivées. Les « veda «, textes sacrés hindous, parlent de 500 000 variétés et l’IRRI (International Rice Research Institute) conserve 86 000 variétés collectées dans 113 pays. On distingue 2 sous-ensembles de riz : les riz Indica avec des grains longs et étroits et le riz Japonica à grains ovales ou ronds, très utilisés par les asiatiques car il est collant donc plus facile à manger avec les baguettes.
La saisonnalité du riz
La récolte du riz d’origine « Europe » arrive en novembre. Le riz d’origine « Asie » arrive en Janvier / Février.
Les conseils de Peggy, notre diététicienne
Pourquoi mettre du riz au menu ?
PARCE QUE :
Il y en a une telle variété ! Du Thaï au riz rouge en passant par le riz sauvage et le riz basmati ...
ET SURTOUT :
Le riz, est un aliment énergétique, facile à digérer, constitue un bon aliment de base pour tous. Mais attention les divers traitements du riz influencent énormément sa valeur nutritionnelle. Plus il est décortiqué, raffiné, traité, poli, bien blanc, moins il contient de fibres, de vitamines (du groupe B) et de minéraux (magnésium…).
ASTUCE
Le riz blanc est utile dans le traitement des troubles du transit type diarrhée.
Pratique et facile à cuisiner, le riz s’intègre à l’élaboration de nombreux plats et possède de nombreuses qualités :
LE RIZ EST UNE BONNE SOURCE D’ENERGIE
Il appartient à la famille des féculents qui apportent des protéines végétales et contiennent des glucides complexes. Ces derniers sont libérés progressivement dans l’organisme et fournissent l’énergie au fur et à mesure des besoins. Les nutritionnistes recommandent d’augmenter la consommation de glucides pour qu’ils contribuent à plus de 50 % des apports énergétiques journaliers. Un accroissement de la consommation de féculents (glucides complexes) est donc préconisé. Par ailleurs, comme tous les féculents, le riz s’associe facilement aux légumes. Et d’après la récente campagne de l’INPES : «associer le plaisir des féculents à celui des légumes à chaque repas, c’est la bonne idée santé» !
LE RIZ COMPLET POUR PREVENIR DE NOMBREUSES MALADIES
Des études épidémiologiques laissent supposer que la consommation de grains de céréales entiers tel le riz complet permettrait de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’obésité et même de certains cancers. Ces propriétés seraient liées à la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.
LE RIZ AIDE A LUTTER CONTRE LES TROUBLES DU TRANSIT
Le riz étuvé, la semoule de riz et l’eau provenant de sa cuisson sont efficaces pour traiter les diarrhées légères. Ils constituent un premier palliatif mais sont inefficaces pour traiter les diarrhées infectieuses ou celles qui touchent les enfants de moins de quelques mois. L’amidon présent dans le riz permet en effet de réduire le nombre de selles et d’en améliorer la consistance.
LE RIZ, UN ALIMENT DE CHOIX POUR LES PERSONNES INTOLÉRANTES AU GLUTEN
La consommation de riz est recommandée pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque qui est une affection auto-immune. Ces patients sont intolérants au gluten (protéine présente dans le grain de nombreuses céréales) et toute absorption de ce fameux gluten peut conduire à des troubles intestinaux importants : malabsorption intestinale débouchant sur des carences alimentaires. Le riz ne contenant pas de gluten, les coeliaques peuvent donc en manger en toute tranquillité.
