De la graine à la moutarde : une histoire corsée

Les secrets de fabrication de la moutarde

D’où vient cette saveur délicieusement piquante qui chatouille nos palais ? Est-ce le résultat de la concentration des centaines de milliers de graines nécessaires à la fabrication d’un kilo de de condiment ? Du bain de verjus où elles sont plongées ? La réponse est plus subtile et demande de décrypter cette alchimie, cette recette millimétrée, depuis l’arrivée des graines bio importées du Canada, jusqu’à la dégustation.

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