Panisses

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Ingrédients:

- 1 l d’eau
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 g de farine de maïs (ou pois chiches)
- 100 g de fromage de comté râpé (ou parmesan)
Pour servir : fromage râpé à volonté

Préparation:

Faites bouillir l’eau assaisonnée et additionnée d’huile. Jetez-y la farine en remuant avec une cuillère en bois en évitant les grumeaux. Lorsque toute la farine est incorporée, continuez la cuisson sur feu très doux pendant 20 minutes environ, sans cesser de remuer.

Retirez du feu et joignez le fromage.

Versez le tout sur une plate huilée et laissez refroidir.

Découpez ensuite en carrés ou losanges (vous pouvez aussi répartir la pâte dans de petits moules à tartelettes huilés).

Un peu avant de servir, faites frire ces panisses à grande friture (2 ou 3 mn).

Egouttez-les soigneusement lorsqu’elles sont dorées et servez immédiatement en entrée avec du fromage râpé à volonté.