Salade d'épeautre au citron
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Ingrédients:
- 2 verres d’épeautre précuit, concassé
- 4 à 6 fonds d’artichauts
- 1 poivron rouge
- 1 poignée d’olives noires
- 1 citron
Préparation:
Plongez l’épeautre dans 3 verres d’eau bouillante et salée. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 mn et laissez gonfler hors du feu et à couvert pendant 10 mn.
Mettez l’épeautre cuit dans un saladier et aérez-la avec une fourchette. Laissez refroidir.
Faites griller le poivron au four sur toutes ses faces.
Faites cuire les artichauts à la vapeur puis dégagez les cœurs encore fermes. Coupez-les en dés et ajoutez-les à l’épeautre.
Râpez le zeste d’un citron avec une petite râpe à légume.
Lorsque le poivron est tendre, ôtez la peau et les pépins puis coupez-les en dés
Découpez le citron restant en fines demi rondelles et incorporez le poivron, le citron et les olives à la salade.
Servez la salade avec une vinaigrette au citron.
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