Velouté de Butternut aux parfums de noisette et de cerfeuil
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Ingrédients:
- 1 courge de 500 g
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 100 g de noisettes concassées
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre de crème fraîche
- 1 bouquet de cerfeuil
- sel fin
- poivre blanc moulu
- branches de cerfeuil
Préparation:
Faites fondre les oignons émincés dans le beurre. Coupez la courge, sans la peler, en gros morceaux. Râpez-les comme vous le feriez avec des carottes et mêlez-les aux oignons.
Laissez cuire 20 min. Versez la crème fraîche, le lait, les noisettes puis, sur feu doux, amenez doucement à ébullition. Mixez cette soupe, salez, poivrez et laissez mijoter 15 min. Versez dans une soupière au moment de servir et saupoudrez le velouté de pluches de cerfeuil.
Pour cette recette, vous pouvez remplacer le buttercup par d’autres types de courge potimarron. Si vous choisissez un potiron pour la traditionnelle soupe de citrouille, ajoutez alors à la recette ci-dessus des gousses d’ail et remplacez le cerfeuil par du basilic.
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