La veille, recouvrir les noix de cajou et les cerneaux de noix de Grenoble avec de l'eau et laisser tremper une nuit.
Etape 2Le lendemain, rincer les noix. Dans un Blender, mixer les noix, l'ail pressé, la levure maltée et l'huile de noix pour obtenir un mélange homogène.
Etape 3Verser 200 ml d'eau et 5 c.s. d'agar-agar dans une casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer aux premières ébullitions et mélanger immédiatement avec l'appareil aux noix. Mélanger vigoureusement.
Etape 4Verser le faux-mage dans un récipient recouvert de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum
Etape 5Nettoyer les blettes, couper le blanc et le vert. Mettre à cuire 15 minutes à la vapeur.
Etape 6Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, de soja toasté, la fécule de pomme de terre et la poudre à lever. Verser la boisson végétale d'avoine en mélangeant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive. Mélanger encore pour obtenir un appareil fluide. Laisser reposer 10 minutes.
Etape 7Dans une sauteuse, verser 2 c.s. d'huile d'olive, une gousse d'ail pressé et le persil haché. Faire revenir 1 minute à feu vif, puis verser les blettes et laisser cuire 5 minutes à feux moyen en remuant régulièrement.
Etape 8Faire cuire les crêpes.
Etape 9Préchauffer le four à 180°. Au milieu de chaque crêpe, mettre 2 cuillères à café de bettes, 1 morceau de faux-mage au noix. Ramener les bords de la crêpe sur le haut et fermer l'aumônière avec un cure-dent ou un brin de ciboulette.
Etape 10Faire cuire au four pendant 10 minutes.
