Bouillon poisson et chutney coco Sans laitSans oeuf

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  • Pour 6 personnes
  • Cuisson en 50 minutes
  • Préparation en 30 minutes
Bouillon poisson et chutney coco
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Ingrédients

Pour le bouillon poisson :

- une Vieille préparée par le poissonnier (vidée et écaillée) ;
- 4 tomates grappes bien mûres ;
- 5 c. à s. de Passata bio ;
- 15 branches de thym frais ;
- 1 c. à s. de purée d’ail et gingembre ;
- 2 oignons jaunes hachés ;
- farine pour la friture du poisson ;
- huile de colza bio ;
- 1 c.c. de sucre en poudre ;
- sel & poivre ;
- 1 piment oiseau.

Pour le Satini coco :

- 11 g de menthe fraîche ;
- 5 g de coriandre fraîche ;
- 5 c. à s. de coco en poudre bio ;
- 1 demie c.c. de pâte de tamarin diluée dans un peu d’eau ;
- 3 c. à s. d’eau ;
- 1 gousse d’ail dégermée ;
- 1 piment oiseau (optionnel) ;
- sel ;
- 6 feuilles de chou chinois ou de brèdes coupées en lamelles.

Conseils de préparation

Préparation pour le bouillon poisson :

1. Découper le poisson en levant les filets des deux côtés, prendre un couteau bien aiguisé ou un couteau à pain car la Vieille a beaucoup d’arêtes. Couper la tête également en enlevant la gorge (elle ne se mange pas) et la queue. Saler et poivrer tous les morceaux.

2. Dans une assiette, mettre de la farine et y passer les morceaux de Vieille.

3. Dans une poêle profonde, mettre de l’huile végétale à chauffer comme pour une friture. Faire cette opération dehors si vous avez la possibilité car cela risque d’être odorant.

4. Faire frire le poisson fariné, il faut qu’il devienne complètement doré pour le sortir. Après cuisson, bien l’égoutter à l’aide d’un écumoire et le transvaser sur du papier absorbant afin d’en ôter l’excédent d’huile.

5. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu d’huile de colza, le thym, la purée d’ail et gingembre et les oignons.

6. Une fois que le tout commence à suer, ajouter les tomates coupées en cubes ainsi que la Passata bio. Ajouter le sucre, saler et poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes à couvert et à feu moyen.

7. Recouvrir le tout de deux litres d’eau. Ajouter les morceaux de Vieille, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.

8. Ajouter ensuite les feuilles de chou et couvrir en laissant mijoter 10 minutes de plus.

 

Préparation pour le chutney coco :

1. Dans un petit blender, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un genre de pâte verte.

2. Servir avec du riz. C’est prêt !

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