Préparation
Etape 1Préparer la pâte : mélanger le beurre doux froid avec la farine de petit épeautre intégral, le sel et le sucre
Etape 2Mouiller avec le jaune d'œuf et l'eau froide en incorporant progressivement jusqu'à la formation d'une boule.
Etape 3étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie avant de la disposer dans un plat à tarte.
Etape 4Détailler les bords de la pâte puis la faire cuire à blanc recouverte d'un papier cuisson avec des billes d'argile ou des gros haricots pendant 10 minutes à 180°C. Puis à nouveau 10 à 15 minutes, sans les poids, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Etape 5Verser le sirop de coco dans le fond de tarte déjà cuit. Et mettre au frais 30 minutes pour que le caramel durcisse un peu.
Etape 6Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Laisser 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélanger pour qu'il fonde totalement puis ajouter la noix de beurre et lisser le tout.
Etape 7Verser sur le caramel, lisser et laisser prendre 1h au frigo avant de servir accompagné de topping de votre choix (baies de Goji, amandes, noix, noisettes…).