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Haricots blancs à la bretonne
Ingrédients:
- 500 g de haricots blancs secs
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates
- 15 cl de bouillon de volaille
- sel fin de cuisine
- poivre en grain moulu
Préparation:
Faites tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant toute la nuit (s’ils ne sont pas très secs, 2 heures peuvent suffire). Egouttez-les et jetez l’eau de trempage. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide, portez doucement à ébullition, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, 1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle. Laissez cuire les haricots pendant 1h40mn environ, à toute petite ébullition car la cuisson des légumes secs à tendance à déborder. La durée exacte dépend de la qualité des haricots : il doivent être tendres sans se réduire en purée. Peler et émincer le deuxième oignon et la gousse d’ail.
Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, puis taillez-les en dés. Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’oignon et l’ail.
Faites-les fondre, puis ajoutez les tomates. Egouttez les haricots quand ils sont cuits et versez-les dans cette casserole, ajoutez alors le bouillon et mélangez délicatement. Salez et poivrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez chaud.
Vous pouvez lier la cuisson juste avant de servir avec 10 cl de crème fraiche épaisse, préalablement chauffée à la limite de l’ébullition.
Accompagnement : vin de Madiran
Trempage : 12 heures
