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Potage de lotte et quinoa
Ingrédients:
- 250g de lotte
- 1,5 litre d'eau
- 2 gousses d'ail
- 30g d'huile d'olive
- bouquet garni
- 70g d'oignon
- poivre, sel
- 200g de tomates
- 1 dose de safran
- 50g de quinoa
Préparation:
Coupez l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Posez chaque moitié à plat sur la planche. Incisez verticalement puis horizontalement.
Emincez perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Le ciselage peut être en dés ou plus gros, en rondelles pour des effets décoratifs.
Ebouillantez les tomates, pelez et épépinez si vous craignez. Puis coupez-les en morceaux. Réservez sur le plan de travail.
Appuyez sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant de l'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée.
Placez la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincez selon la taille désirée.
Coupez la lotte en cubes.
Dans la casserole, versez l'huile et faites revenir rapidement les morceaux de lotte sur toutes les faces dans l'huile chaude.
Versez les oignons et l'ail, mélangez. Faites revenir deux minutes, ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le safran. Mélangez.
Arrosez avec de l'eau, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 minutes, ajoutez le quinoa et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à sa cuisson ; il devient alors transparent. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez saupoudrer de persil, basilic et ciboulette si vous le désirez.
Bon appétit !
