Entrées
Salade chaleureuse aux haricots
Ingrédients:
Pour 12 personnes
- 350 g de haricots cornilles (encore appelés Blackeye)
- 100 g d’olives vertes farcies au piment
- 50 g de noix concassées
- 1 bel oignon haché
- 2 c. à soupe d’estragon (ou de cerfeuil, ou de sarriette)
- 1 grosse laitue hachée
- 150 g de fromage cantal râpé
- 3 belles tomates coupées
- vinaigrette selon goût
- sauce au piment selon goût
Préparation:
Faites tremper les haricots cornilles au moins 6 heures et faites-les cuire (autocuiseur environ 30 minutes, en cocotte une bonne heure).
Rincez bien, ajoutez les olives, les noix, les oignons, l’estragon (ou le cerfeuil, ou la sarriette).
Ajoutez la vinaigrette et éventuellement la sauce au piment.
Remuez délicatement et mettez au réfrigérateur.
Préparation : Garnissez les assiettes et décorez avec la laitue hachée, le fromage et les tomates.
OU
Garnissez les assiettes d’une feuille de laitue entière.
Disposez la préparation dessus et décorez avec le fromage râpé et les tomates.
