Entrées
Salade de spirelli de kamut et jeunes légumes printaniers
Ingrédients:
- 6 jeunes carottes
- 6 échalotes printanières
- 6 fleurs de brocolis
- 6 pointes d’asperges
- 100 g de mange tout
- 100 g de princesses fines
- 1 botte de jeunes radis
- des petits pois frais
- huile d’olive pressée à froid
- 200 g de spirelli de kamut
Vinaigrette :
- 4 c. à soupe d’huile d’olive pressée à froid
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 c. à café de vinaigre de pomme ou de riz
- une pincée de sel marin (ou un filet de sauce de soja)
- du poivre fraîchement moulu
- 2 c. à soupe de fines herbes fraîches hachées comme du persil, cerfeuil, estragon, échalotes et origan.
Préparation:
Faites cuire séparément à la vapeur les légumes (sauf les radis) dans un panier, en veillant qu’ils restent croquants. Faites cuire les petits pois à part.
Saisissez les légumes sous l’eau froide et égouttez-les bien.
Faites cuire les spirelli au kamut al dente, égouttez-les dans une passoire.
Si vous servez le plat chaud, ajoutez aux pâtes un filet d’huile d’olive, de la sauce de soja et un peu de poivre fraîchement moulu.
Préparez la vinaigrette à l’aide de tous les ingrédients indiqués.
Sautez très légèrement les légumes dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec du poivre et du sel. Disposez dans un grand saladier avec les radis crus, mélangez-y la vinaigrette aux fines herbes.
Pour servir froid, il suffit de rincer les spirelli à l’eau froide.
Mélangez prudemment les spirelli de kamut à la salade printanière.
Cette salade constitue un plat printanier regorgeant de vitamines.
