Entrées
Soupe aux fèves
Ingrédients:
- 1,5 kg de fèves fraîches dans leurs gousses
- 20 feuilles d’oseille
- 1 laitue
- 1 bouquet de cerfeuil
- 50 g de beurre
- sel fin de cuisine
- poivre blanc au moulin
Préparation:
Très facile à réaliser à condition de disposer des ingrédients les plus frais, cette soupe de printemps est typique des recettes du Marais Poitevin.
Ecossez les fèves, puis décorez chaque fève, retirer la fine pellicule qui les enveloppe.
Coupez les tiges des feuilles d’oseille, lavez-les et épongez-les. Ciselez-les grossièrement. Parez la laitue en l’effeuillant, lavez-la puis taillez-la en grosse chiffonnade. Ciselez également le cerfeuil. Versez 1,5 litre d’eau dans une casserole, portez à ébullition et salez. Ajoutez les fèves, l’oseille, la laitue et le tiers du cerfeuil.
Mélangez et laissez cuire ensuite à légère ébullition de 20 à 25 minutes. Incorporez alors le beurre en parcelles et fouettez pour bien mélanger, puis ajoutez le reste du cerfeuil, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 2 minutes. Servez ensuite dans une soupière ou des assiettes creuses bien chaudes. Vous pouvez aussi passer le contenu de la casserole au moulin à légumes pour réduire les fèves en purée, mais certains préfèrent le léger croquant qu’elles conservent avec le parfum des herbes vertes.
Accompagnement : vin rouge du Tarn
