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Soupe aux haricots rouges
Ingrédients:
- 600 g de haricots rouges
- 12 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 couenne de porc ou 1 os de jambon
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 6 feuilles de basilic frais
- 1 grosse poignée de pâtes sèches fines (tagliatelles, spaghetti)
- sel fin, poivre.
Préparation:
Trempage : 4 h.
Lavez les haricots sous le robinet d’eau froide puis mettez-les dans une bassine et couvrez-les d’eau. Faites-les tremper pendant 4 h. Pelez les oignons et émincez-les très finement. Pelez les gousses d’ail, laissez-en une entière et hachez les autres.
Egouttez les haricots. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un fait tout, ajoutez les oignons et faites-les fondre doucement en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsqu’ils sont presque transparents et qu’ils commencent à dorer, ajoutez les haricots, la gousse d’ail entière et la couenne coupée en gros morceaux ou l’os de jambon.
Délayez le concentré de tomates dans 1 verre d’eau et ajoutez-le ainsi que 1,5 l d’eau environ. Poivrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 h environ. Salez et ajoutez l’ail haché ainsi que le basilic ciselé au dernier moment. Poursuivez la cuisson sur feu moyen de 10 à 15 min.
Au terme de cette cuisson, prélevez les haricots avec une écumoire et versez-les dans un plat creux. Tenez-les au chaud. Versez les pâtes dans le bouillon après que vous l’ayez à nouveau porté à ébullition et faites-les cuire de 6 à 9 min (selon la marque).
Retirez la couenne ou l’os et servez ce bouillon aux pâtes en premier. Proposez ensuite les haricots avec 1 filet d’huile d’olive.
