Entrées
Soupe d'épeautre et de haricots
Ingrédients:
- 300 g de haricots secs
- 200 g d’épeautre
- 2 gousses d’ail
- sauge
- couenne de lard
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
Préparation:
Faites tremper les haricots la veille.
Mettez-les à cuire dans beaucoup d’eau avec l’ail, quelques feuilles de sauge et un peu de couenne. Salez à mi-cuisson.
Lorsque les haricots sont « al dente », réduisez-en la moitié en purée afin de rendre la soupe plus épaisse et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez l’épeautre et l’huile.
L’épeautre n’ayant besoin que de 40 mn de cuisson, il est important de l’ajouter avant cuisson complète des haricots. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon très chaud.
