Entrées
Soupe d'orge perlé et chou farci au canard
Ingrédients:
- 3 poireaux
- 4 pommes de terre
- 150 g d'orge perlée
- 1 talon de jambon sec
- 2 carottes
- 250 g de saucisses fraîches
- 1 petit chou vert
- 1 cuisse de confit de canard
- 150 g de foie gras
- 1 oignon
Préparation:
Faites suer les poireaux émincés avec 2 cuillérées de beurre. Ne faites pas colorer. Ajoutez 2 litres d'eau puis l'orge perlée préalablement trempée.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes en petits dés ainsi que le cœur de chou vert en julienne, le talon de jambon sec et la saucisse fraîche.
Assaisonnez et laissez mijoter une heure.
D'autre part, blanchissez 4 feuilles de chou vert ; farcissez-les avec la farce suivante : l'oignon haché cuit avec un peu de graisse de canard, ajoutez la chair de confit de canard désossée et émiettée ainsi que le foie gras en dés (sauté rapidement à la poêle sans graisse).
Mélangez et assaisonnez.
Servez la soupe en assiette creuse. Ajoutez 3 rondelles de saucisse et le chou farci, réchauffez au feu avec un peu de bouillon.
Conseil : l'orge perlé doit tremper dans de l'eau pendant 1 heure, comme tous les légumes secs.
