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Velouté de potiron aux noix de Saint-Jacques
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pulpe de potiron
- 1 litre de lait
- 8 noix de Saint jacques
- 1 gousse d’ail
- 1 clou de girofle
- 1 brin de thym
- 4 pincées de noix de muscade râpée
- sel, poivre
Préparation:
Coupez le potiron en gros cubes. Pelez la gousse d’ail et enfermez-la avec le thym et le clou de girofle dans un petit carré de gaz ficelé. Verser le lait dans une cocotte de 4 litres, ajoutez le carré de gaze, les cubes de potiron et un peu de sel. Portez à ébullition.
Mélangez et laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert. Tournez plusieurs fois pendant la cuisson.
Pendant ce temps, coupez chaque noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur en quatre lamelles que vous disposerez dans quatre assiettes creuses. Lorsque le potiron est cuit, enlevez la gaze et versez le contenu de la cocotte dans un robot. Mixez jusqu’à obtention d’un fin velouté. Faites réchauffer le velouté de potiron quelques minutes dans la cocotte.
Versez-le dans les assiettes, les lamelles de Saint-Jacques cuisent instantanément à la chaleur du velouté. Assaisonnez-le de sel, de poivre et de noix de muscade.
