Entrées
Concombres en gelée Agar-agar
Ingrédients:
- 1/2 kg de concombres
- 10 cm d'algue wakame
- 150 g de tofu
- 1 branche d'estragon
- sel, poivre,
- sauce de soja
- 1 barre d'agar-agar
Préparation:
Dans un litre d 'eau, mettez l'algue wakamé à tremper 5 min. Rincez l'agar-agar à l'eau fraîche, pressez-le et mettez-le à bouillir 5 minutes avec le wakame. Retirez le wakamé et plongez l'estragon dans ce bouillon, ajoutez 1/2 c.à café de sel et de la sauce de soja pour assaisonner. Laissez infuser 10 minutes.
Coupez les concombres et le tofu en cubes de 1 cm de côté environ, ajoutez 2 c.à café de sel fin et mélangez bien. Laissez dégorger 20 min puis rincez. Séchez délicatement le tofu et les concombres dans un torchon.
Etalez les cubes de tofu,de concombres et les feuilles d'estragon dans un plat.
Versez dessus le bouillon encore bien chaud. Laissez refroidir. Servez bien frais.
Ce plat est très rafraîchissant et coloré. Pour un effet encore plus décoratif ajoutez aussi des cubes de carottes blanchies à part.
