Plats principaux
Beignets aux flocons d'avoine et aux légumes
Ingrédients:
- 75 g de flocons d’avoine fins
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 250 g de légumes mélangés (au choix)
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de noix de Cajou
- 2 brins de persil plat
- 50 g de sbrinz râpé
- 1 c. à soupe de farine bise (25 g environ)
- 2 œufs
- ¼ de c. à café de poudre à lever
- sel, poivre
Sauce :
- 150 g de fromage frais à la crème
- 180 g de yogourt à la grecque
- 1-2 c. à soupe de raifort en bocal
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile de noisette
- sel, poivre et un peu de persil
Préparation:
Versez les flocons d’avoine dans une jatte. Faites chauffer le bouillon de légumes et, dès les premiers bouillons, retirez-le du feu et arrosez-en les flocons. Laissez gonfler 20 min. Parez les légumes, épluchez-les et détaillez-les en lanières.
Hachez finement l’échalote, l’ail, les noix de cajou et le persil. Mélangez-les aux flocons d’avoine avec les légumes, le sbrinz et la farine. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la masse.
Pour la sauce, mélangez les divers ingrédients, y compris l’huile de noisette. Assaisonnez, couvrir et réservez au réfrigérateur. Un peu avant de servir, montez les blancs en neige ferme avec la poudre à lever, puis incorporez délicatement à la masse de légumes.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Prélevez des portions de masse aux légumes, de la taille d’une cuillère à soupe.
Formez-les en rond ou en long et aplatissez-les légèrement. Faites-les cuire 2 à 3 min à petit feu, tournez-les délicatement et faites cuire la deuxième face doucement durant la même durée. Déposez-les sur un plat ou sur la plaque et gardez au chaud dans le four. Continuez ainsi jusqu’à ce que toute la masse de légumes soit utilisée.
Servez les beignets avec la sauce et décorez avec du persil.
Accompagnez ce plat de salade verte ou de légumes de saison à la vapeur.
