Plats principaux
Cassoulet brésilien
Ingrédients:
- 500 g de porc salé : 1 pied, 1 oreille
- 500 g de saucisse fumée
- 100 g de lard fumé
- 3 côtelettes de porc frais
- 500 g de filet de porc frais ficelé
- 1 os de jambon
- 1 kg de haricots noirs
- 60 g de saindoux + 15g
- 15 g d’ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 6 oranges
Préparation:
C’est un classique que l’on accompagne traditionnellement avec la sauce Carioca.
On peut le servir avec du riz pilaf et un plat de choux.
Faites dessaler la veille toutes les viandes de porc qui sont salées.
Le lendemain, mettez dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide et portez doucement à ébullition.
Dans une autre marmite donnez un bouillon aux viandes dessalées.
Après une heure de cuisson (pour les haricots), ajoutez les viandes qui ont bouillies à part ; ajoutez l’os de jambon, le lard et le porc frais.
Continuez l’ébullition à feu doux et régulier pendant 30 min et assaisonnez avec le saindoux, l’oignon haché finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni que vous aurez fait frire à la poêle dans le saindoux.
Prolongez la cuisson pendant encore une heure et demie.
Présentation : servez les viandes à part ; les haricots dans un plat creux en terre.
Placez devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une orange coupée en morceaux ; accompagnez d’une sauce Carioca.
