Plats principaux
Cassoulet de morue
Ingrédients:
Pour 6 à 8 personnes
- 400 g de morue (soit dessalée à utiliser telle quelle, soit salée et dans ce cas la faire pocher quelques minutes après l’avoir fait dessalée)
- 400 g de haricots secs (blancs ou flageolets)
- 150 g de poitrine salée
- 2 c. à soupe de beurre ou d’huile en fonction des goûts
- 3 c. à soupe de concentré de tomate (plus si vous prenez de la purée de tomate non concentrée)
- 1 gros oignon
Préparation:
Faites cuire les haricots après les avoir faits trempés 12 heures (20 à 30 minutes en autocuiseur, 1h – 1h30 en cuisson traditionnelle).
Coupez la morue en morceaux, faites-la revenir à la poêle dans la matière grasse, mettez de coté.
Faites revenir ensuite l’oignon émincé et la poitrine salée coupée en petits morceaux.
Dans un plat à gratin, versez les haricots égouttés, la morue, les oignons et les lardons.
Recouvrez avec le concentré délayé ou de la purée de tomate.
Faites dorer au four, servez très chaud.
