Plats principaux
Chili végétarien
Ingrédients:
- 550 g de haricots rouges en boite
- 3 gros oignons émincés
- 2 poivrons découpés en dés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 boite de 1 kg de tomates au naturel
- ½ l de bouillon de légumes
- 2 c. à café de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gros avocats
- 1 citron vert
Préparation:
Egouttez les haricots rouges et rincez-les à l’eau claire. Conservez-les à part.
Faites revenir les poivrons sur feu doux dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le piment d’espelette.
Ajoutez les tomates, le bouillon de légumes et les haricots rouges ; puis salez et poivrez.
Faites cuire sur feu doux, à couvert, pendant 30 min.
Servez accompagné de lamelles d’avocat arrosées de jus de citron vert.
