Plats principaux
Couscous au poisson
Ingrédients:
- 1 loup de 1.5 kg
- 500 g de couscous bien travaillé et arrosé d'eau salée.
- 5 carottes
- 4 navets
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 4 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100 g de raisins secs
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à café de paprika et de curcuma
- 2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de gingembre
- 1 dose de safran
- 1 c. à café de cannelle
- 4 c. à soupe d’huile
- sel et poivre
Préparation:
Coupez le poisson en quatre et conservez la queue et la tête dont vous vous servirez par la suite pour faire un bouillon ou une soupe.
Prenez un grand saladier en bois, mélangez-y 2 cuillères à soupe d’huile, le persil haché, l’ail écrasé, le safran, le gingembre, le cumin, 1 cuillère à café de curcuma et de paprika, du sel et du poivre.
Marinez le poisson dans le mélange et laissez au repos pour 30 mn. Profitez du temps creux pour préparer les légumes.
Dans la marmite du couscoussier, faites revenir un peu d’oignons coupés en lamelles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates fraîches râpées. Laissez bouillir durant 10 mn ; ajoutez ensuite le poisson mariné et le reste des épices entamés de la marinade. Faites tourner délicatement le poisson sur tous les côtés pour qu’il soit bien cuit. Retirez-le et gardez-le de côté bien couvert.
Ajoutez 1 litre d’eau et portez à ébullition la sauce dans la marmite.
Ajoutez ensuite les carottes, les navets et les branches de céleri, le tout coupé en morceaux. Couvrez et laissez mijotez 20 mn.
Mettez les graines de couscous à cuire 20 mn à la vapeur au-dessus des légumes. Après 15 mn, ajoutez dans la sauce, la cannelle, le curcuma, les tomates coupées en deux, les courgettes et laissez cuire durant 15 mn.
Lavez les raisins secs et faites-les gonfler à la vapeur. Servez-les dans un plat rond et arrosez de la sauce du couscous. Décorez-le délicatement des légumes pour qu’ils ne soient pas écrasés. Servez les morceaux de poisson à part.
Pour compléter, vous pouvez verser un peu de sauce dans un bol à part afin que chaque personne puisse arroser son couscous à volonté.
