Plats principaux
Couscous aux légumes grillés
Ingrédients:
Pour 4 personnes
- 3 courgettes de taille moyenne
- 4 petites aubergines
- 1 poivron rouge de taille moyenne
- 1 poivron vert de taille moyenne
- 1 oignon brun de taille moyenne (non épluché)
- 1 tête d’ail séparée en gousses et non pelée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de graines de couscous
Sauce piquante :
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de piment déshydraté
- 1/4 c. à café de graines de carvi
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/4 de c à café de sucre
Préparation:
Préchauffez le four à 210 °C. Graisser légèrement un plat avec de l’huile d’olive.
Coupez les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Coupez les poivrons en quartiers, puis enlevez les graines. Coupez l’oignon en quartiers. Mettez les légumes et l’ail en une couche dans le plat et badigeonnez-les d’huile. Faites cuire en retournant les légumes de temps en temps pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir. Epluchez l’oignon et l’ail.
Portez 625 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporez les graines de couscous. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la sauce piquante : mettez les épices dans une casserole et faites cuire pendant 1 minute sur feu doux en remuant. Mélangez les épices et les autres ingrédients dans un shaker à vinaigrette.
Étalez le couscous sur un plat. Disposez les légumes par-dessus et versez la sauce piquante.
