Plats principaux
Couscous végétarien au quinoa
Ingrédients:
- 2 verres de quinoa
- 4 verres d'eau
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 /2 petit potimarron
- 1 feuille de laurier et de 4 épices ou 2 c à café de poudre de 4 épices
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- 4 saucisses de tofu aux herbes ou aux champignons
Préparation:
Dans une grande marmite d'eau légèrement salée, mettez les feuilles de laurier, de 4 épices, le thym et faites chauffer doucement.
Grattez les carottes, coupez-les en rondelles pas trop épaisses. Coupez les courgettes en gros dés. Epluchez et coupez les poireaux en morceaux. Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
Coupez le poivron en dés et faites-le cuire dans un peu d'huile d'olive.
Enlevez les pépins du demi potimarron, coupez-le en gros dés sans l'éplucher et ajoutez-le dans la marmite. Faites mijoter le tout pendant 20 mn environ sur feu doux afin que les légumes ne soient pas trop cuits.
Pendant ce temps, rincez les graines de quinoa, ajoutez l'eau et le sel. Portez à ébullition, réduisez le feu au maximum et laissez cuire jusqu'à l'absorption complète de l'eau.
Dans la marmite de légumes, ajoutez le poivron qui a cuit séparément puis les saucisses de tofu et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Comme pour le couscous traditionnel, servez les graines de quinoa dans chaque assiette et mettez par-dessus les légumes, le bouillon de cuisson et les saucisses de tofu.
