Plats principaux
Filets de sole sauce ciboule et riz sauvage safrane
Ingrédients:
Pour 4 personnes
- 4 soles
- 250 gr de riz sauvage
- ½ litre de fumet de poisson
- ½ litre de bouillon de volaille
- 1 dose de poudre de safran de 0,75 g
- 1 bouquet de ciboulette
- 100 g de mâche
- ½ litre de sauce au vin blanc
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
Portez le bouillon de poisson à ébullition, réduisez le feu et pochez-y les soles pendant 5 mn. Levez les filets et réservez-les au chaud.
Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et jetez-y le riz.
Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la poudre de safran et faites cuire pendant environ 20 mn à feu doux sans couvercle.
Réchauffez la sauce au vin blanc. Incorporez la crème et la ciboulette ciselée. Relevez l'assaisonnement de poivre et de sel.
Dressez le poisson sur les assiettes chaudes. Arrosez de sauce et ajoutez quelques feuillez de mâche.
