Plats principaux
Garbure aux Haricots Tarbais
Ingrédients:
Pour 6 personnes
- 200 g de haricots Tarbais secs
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 poireau
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 pommes de terre
- ½ chou vert tendre
- 1 tranche de lard
- 1 talon de jambon sec
- 1c. à soupe de graisse d’oie
- sel, poivre.
Préparation:
Coupez les légumes en dés. Dans une marmite, faites suer à la graisse d’oie les carottes, oignons, navets et poireaux. Mouillez-les avec 2 litres d’eau peu salée.
Ajoutez le jambon et le bouquet garni.
Faites cuire doucement 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre et le chou. Faites cuire à ébullition 30 mn. Retirez le bouquet garni et le jambon.
Assaisonnez et incorporez les haricots Tarbais cuits selon la préparation de base.
Ajoutez le hachis d’ail et le lard. Faites bouillir quelques instants.
Cette garbure peut être agrémentée de confit ou agrémentée de croûtons grillés et de gruyère râpé.
