Plats principaux
Lapin aux pruneaux
Ingrédients:
- 1 lapin de 2 Kg
- 4 oignons moyens
- 2 carottes
- poivres en grains
- 4 c. à soupe d’huile
- 1 litre ¼ de bon vin rouge
- 1 kg de pruneaux d’Agen
- 70 g de beurre
- 150 g de lard maigre
- 12 petits oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de persil, sel
Préparation:
Découpez le lapin et gardez le foie arrosé d’un filet de vinaigre.
La veille :
Epluchez oignons et carottes.
Mettez le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile.
Mélangez et couvrez avec la moitié du vin. Faites tremper les pruneaux dans le reste du vin.
Le lendemain :
Egouttez et épongez le lapin.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez 2 cuillérées à soupe d’huile.
Faites dorer le lapin. Sortez les morceaux et tenez au chaud.
Faites rissoler le lard coupé en morceaux, les petits oignons. Ajoutez le lapin, saupoudrez de farine, laissez colorer et mouillez avec le vin des pruneaux.
Ajoutez l’ail, le thym, le laurier ou la sauge et le persil ; versez le jus de la marinade passée au chinois.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pruneaux et faites cuire 30 minutes. Incorporez le foie grillé.
Dressez le lapin, entouré des oignons et pruneaux ; nappez de sauce et saupoudrez de persil.
