Plats principaux
Mojhettes au beurre d'Echiré
Ingrédients:
- 500 g de mojhettes
- 3 feuilles de laurier sauce
- 3 branches de sauge,
- 3 branches de thym
- 3 branches de persil
- 1 oignon
- 1 tête d’ail en chemise
- 150 g de couenne de porc
- 150 g de lard fumé
- gros sel
- poivre en grains au moulin
- 250 g de beurre
Préparation:
Dans un faitout, en inox de préférence, mettez les haricots après les avoir fait tremper dans de l’eau claire pendant une nuit entière.
Recouvrez-les d’eau froide jusqu’à ce qu’il y est 1 cm d’eau au dessus. Pendant toute la cuisson le niveau de l’eau devra rester identique. Il faudra changer l’eau au bout d’une heure de cuisson. Salez et poivrez.
Rajoutez les gousses d’ail en chemise et la couenne.
Laissez cuire deux heures à feu très doux. Maximum 100°. Couvrez avec un couvercle non hermétique. Rajoutez les herbes aromatiques.
Récupérez l’eau en fin de cuisson. Pesez-la.
Rajoutez le même poids de beurre que d’eau. Mélangez le beurre et l’eau, reversez le tout sur les haricots.
Laissez macérer 6 heures hors du feu.
Réchauffez au moment de servir en rajoutant les lardons grillés et une grosse noix de beurre.
Les haricots doivent baigner dans le beurre fondu. Servez avec des croûtons aillés et grillés.
Accompagnement : vins de Vendée, les fiefs Vendéens.
