Plats principaux
Pizokels
Ingrédients:
Pour 4 à 6 personnes :
Pâte :
- 300 g de farine de sarrasin
- ½ cuillère bombée de sel
- 3 œufs
- 1 à 1,5 dl de lait
Légumes :
- 500 g environ de légumes de saison mélangés (carotte, pomme de terre, haricots verts, côtes de bette, épinards, choux frisés d’été….)
- 2 litres d’eau salée
- 1 petit oignon
- 75 g de beurre
- 1 brin de sauge
- poivre
- fromage râpé
Préparation:
Préparation de la pâte :
Mélangez la farine et le sel dans une calotte.
Battez les œufs avec 1dl de lait et incorporez à la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrez et laissez gonfler 30 mn à température ambiante.
Pendant ce temps, épluchez, effilez et coupez les légumes en morceaux. Portez l’eau salée à ébullition et blanchissez les légumes à brève durée de cuisson (choux, bettes, épinards…) pendant 1 à 2 minutes.
Sortez les légumes avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Plongez-y les légumes à longue durée de cuisson durant 10 à 15 minutes. Retirez-les de l’eau et rafraîchissez-les. Mélangez tous les légumes. Gardez l’eau de cuisson.
Découpez les oignons en lanières et faites-les suer dans le beurre avec les feuilles de sauge. Ajoutez les légumes, assaisonnez, mélangez et tenez au chaud.
Portez l’eau de cuisson des légumes à ébullition. Mélangez la pâte, l’allongez de lait si elle est trop épaisse. L’étalez par portion sur une planche humide.
Détaillez des morceaux et jetez-les dans l’eau.
Sortez les morceaux avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et mélangez-les aux légumes.
Servez accompagné de fromage râpé.
