Plats principaux
Poisson vapeur aux haricots noirs
Ingrédients:
Pour 1 poisson de 600 g environ :
- 1 poisson entier au choix
- 2 c. à soupe d’haricots noirs fermentés
- 1 bon morceau de gingembre frais
- 1 échalote entière
- 3 piments rouges frais (chili)
- 1 c. à soupe de sauce de soja légère
- 1 c. à soupe de vin blanc
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- sel
Vous pouvez prendre un poisson de mer ou d’eau douce mais la chair doit être légère, avec une saveur douce comme le poisson de roche, le flétan, la carpe ou l’alose.
Préparation:
Nettoyez et écaillez le poisson ; conservez la tête et la queue ; entaillez la chair en quelques coups de couteau de haut en bas sur la largeur.
Frottez l’extérieur et l’intérieur du poisson avec du sel.
Epluchez le gingembre effilochez-le pour obtenir environ 1 cuillère à soupe.
Coupez les piments en fines rondelles et enlevez les pépins à moins d’aimer une cuisine très très épicée.
Rincez les haricots noirs sous l’eau froide.
Placez le poisson sur un plat qui accepte la cuisson. Mettez les haricots, l’échalote, le piment et le gingembre sur le poisson. Déposez l’assiette dans un contenant avec un peu d’eau. Refermez et faites cuire ainsi à la vapeur pendant 10 min.
Aspergez de quelques gouttes d’huile de sésame et servez chaud.
Variation douce : remplacez les haricots noirs par des lamelles de jambon et les piments par des lamelles de poivron ou de pousses de bambou.
