Plats principaux
Pommes de terre compotées aux pruneaux
Ingrédients:
Pour 5 à 6 personnes :
- 1 Kg de pomme de terre
- 10 cl d’huile
- 250 g de poitrine fumée
-15 petits oignons frais
- 15 pruneaux dénoyautés
- 1 bonne c à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc
- ½ l de bouillon de volaille
- 1 petit bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sucre
- cannelle
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- sel de mer
- poivre
Préparation:
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, lavez-les et égouttez-les.
Nettoyez les petits oignons. Lavez les herbes du bouquet garni et nouez-les ensemble. Epluchez et écrasez la gousse d’ail. Lavez et hachez le persil. Lavez les pruneaux.
Eliminez éventuellement la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en 5 tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
Détaillez les tranches en petits lardons. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide à 1 cm au-dessus. Dés la première ébullition, égouttez-les.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites rissoler à l’huile la poitrine fumée, ajoutez les petits oignons et les pruneaux dénoyautés.
Saupoudrez l’ensemble de farine. Faites cuire 2 à 3 minutes ; évitez la coloration de la farine en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez les pommes de terre, le petit bouquet garni et l’ail. Salez et poivrez.
Complétez d’une pincée de sucre et d’une trace de cannelle.
Couvrez et faites cuire lentement, 20 minutes.
Après la cuisson, vérifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni.
Dressez en plat creux et saupoudrez du persil haché.
