Plats principaux
Purée de pois cassés St Germain
Ingrédients:
- 250 g de pois cassés
- 50 g de lard de poitrine
- 30 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- quelques feuilles de laitue
- 1 morceau de sucre
- bouquet garni
- sel, poivre.
Préparation:
Cuisson pour cocotte : 20 mn de cuisson pour Optima ou Sensor, soupape verte ou position I.
Faites blanchir 5 mn les pois cassés dans la cocotte remplie d’1/2 litre d’eau, sans la fermer. Puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Faites dorer le lard coupé en dés dans la cocotte avec une noix de beurre.
Ajoutez-y les carottes et les oignons en rondelles, la laitue, le sucre, le bouquet garni, le sel, le poivre et les pois cassés.
Couvrez le tout d’eau bouillante. Fermez la cocotte et lorsque la pression est montée, laissez cuire 20 mn à feu très doux.
Egouttez le tout à travers un tamis très fin, en conservant le jus de cuisson.
Ecrasez en purée. Incorporez-y un bon morceau de beurre. Cette purée doit rester assez épaisse.
Présentez la purée Saint-Germain avec du porc, des saucisses ou des tranches de jambon réchauffées.
La purée de pois cassés ayant tendance à accrocher au fond de la casserole, faites-la réchauffer au bain-marie plutôt que directement sur le feu.
Les pois cassés débordent facilement. La cuisson doit être menée à feu très doux et la cocotte ne doit pas être remplie plus qu’à mi-hauteur.
