Plats principaux
Purée de pois chiches
Ingrédients:
- 300 ml de pois chiches
- 15 g de bicarbonate de soude (facultatif)
- 250 ml de taratour ou crème de sésame
Garniture :
- Persil finement ciselé
- Paprika
Accompagnements :
- Pain arabe
- Huile olive
Préparation:
Lavez les pois chiches à l’eau froide et laissez-les tremper 12 heures à température ambiante – en comptant 7 g de bicarbonate de soude par litre d’eau – en prenant soin de les recouvrir.
Utilisez un grand récipient car les pois gonflent pendant le trempage.
Egouttez, rincez et mettez dans une casserole à fond épais. recouvrez complètement d’eau en ajoutant 7 g de bicarbonate de soude.
Portez l’eau à ébullition, réduisez le feu, écumez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres. Ajoutez de l’eau au besoin car les pois doivent toujours être recouverts d’eau – environ 2 heures.
Egouttez et réservez le bouillon. Conservez quelques pois chiches entiers pour la garniture.
Au mortier ou au robot, écrasez les pois chiches dans 8 cuillères à soupe de liquide de cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajoutez l’ail et le jus de citron.
Incorporez la crème de sésame sans jamais cesser de travailler le mélange soit au fouet, soit au robot à plus faible vitesse.
Vérifiez la consistance et ajoutez du liquide de cuisson au besoin car le mélange doit avoir une texture de tartinade.
Versez la purée dans un bol, creusez une petite rigole dans le mélange et versez un peu d’huile d’olive .Décorez avec des pois entiers.
