Plats principaux
Ragoût d'agneau sauce pesto
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 1 kg d’agneau
- 1 oignon
- 3 carottes
- 50 g de beurre
- 1 /2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 1 branche de thym
- 1 kg de pommes de terre
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 bulbe de fenouil
- 100 g de haricots verts
- sel, poivre
Pour la sauce pesto :
- 1 botte de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
Pour la déco :
- quelques brins de romarin
Préparation:
Détaillez la viande en cubes de 3 cm sur 3 cm.
Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement puis grattez une carotte et coupez-la en gros morceaux.
Faites colorer la viande, à feu vif, dans le beurre fondu ; diminuez la source de chaleur, saupoudrez la viande de farine et poursuivez la cuisson, 1 minute, à feu doux ; couvrez la viande d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition en remuant.
Ajoutez alors le concentré de tomates, l’oignon, la carotte, l’ail épluché, le romarin et le thym ; mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 30.
Epluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes. Egouttez-les et séchez-les sur feu vif en secouant la casserole.
Réduisez-les en purée et arrosez-les de 1 dl d’huile d’olive.
Battez vigoureusement pour obtenir une purée onctueuse (pour une purée plus liquide, ajoutez un peu de lait) ; réservez : cette préparation se réchauffe très facilement au micro-ondes.
Nettoyez et râpez les 2 carottes restantes et un demi fenouil puis faites cuire ces légumes 5 minutes à l’eau bouillante salée sans couvercle. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Coupez les haricots en émincés de ½ cm.
Mixez les feuilles de basilic, les pignons de pin, la gousse d’ail épluchée. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan ; réservez.
Sortez la viande cuite de la casserole, retirez le romarin et le thym puis mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse ; réchauffez la viande dans cette sauce.
Réchauffez les carottes et le fenouil dans un peu d’huile ; réchauffez également la purée.
Répartissez un peu de purée sur les assiettes ; dressez la viande et la sauce sur le côté, disposez les légumes autour et nappez d’un peu de pesto ; décorez d’un brin de romarin.
