Plats principaux
Risotto d'épeautre au jus de favouilles
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
Pour le court bouillon :
- 1 kg de favouilles (petits crabes verts)
- 1 kg de moules
- 120 g de carottes
- 100 g d’oignons émincés
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 g de queue de persil
- safran
- vinaigre, gros sel, poivre.
Pour l’épeautre :
- 200 g d’épeautre
- 1 oignon
- 50 cl de court bouillon
- 100 g de parmesan râpé
Préparation:
Dans une casserole, mettez les moules préalablement nettoyées et faites cuire.
Récupérez l’eau de cuisson et passez-la au chinois. Enlevez les moules des coquilles et réservez-les.
Faites un court bouillon avec l’eau de cuisson des moules plus un litre d’eau avec tous les ingrédients ci-dessus sauf le poivre et le safran qui seront ajoutés au dernier moment.
Pressez bien les favouilles pour en exprimer tout le jus et passez le bouillon.
Dans une cocotte, faites revenir doucement l’oignon dans l’huile d’olive et ajoutez l’épeautre.
Remuez pendant 2 minutes, mouillez avec 50 cl de court bouillon, et laissez cuire 45 minutes.
Au moment de servir, ajoutez les moules et saupoudrez de parmesan.
