Plats principaux
Riz rouge mexicain
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 oignon rouge haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 piment rouge
- 6 tomates séchées
- 2 dl de bouillon de poule
- 1 à 2 c. à soupe de purée de tomates
- 200 g de riz parboiled à longs grains
- 1 poivron rouge
- 5 dl de bouillon de poule
- sel
- feuilles de coriandre fraîches
Préparation:
Faites chauffer l'huile et étuvez l'oignon et l'ail.
Epépinez le piment rouge, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le ainsi que les tomates séchées.
Mouillez avec le bouillon de poule et laissez mijoter pendant 5 mn.
Passez au mixeur. Ajoutez la purée de tomates.
Lavez le poivron, épépinez-le, enlevez le blanc et coupez en dés.
Mettez le riz, le poivron et la sauce tomate dans un plat de cuisson.
Mouillez avec le bouillon de poule, assaisonnez, couvrez et mettez au milieu du four préchauffé à 180°C.
Faites cuire environ 30 mn. Remuez délicatement à l'aide d'une cuillère et parsemez de feuilles de coriandre finement hachées.
Conseil : mélangez au riz cuit une boite de maïs égoutté et remettez au four pendant 3 mn.
