Plats principaux
Tomates farcies au riz rouge et sauvage
Ingrédients:
Pour 4 personnes
- 500 g de tomates moyennes
- 1 grosse tomate bien mure (de 180 à 200 g)
- 8 olives noires
- 20 g de riz rouge
- 20 g de riz sauvage
- 2 cébettes fines (petits oignons blancs)
- 15 g de pignons de pin
- 40 g de mayonnaise
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de vinaigre de xérès
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Faites cuire le riz séparément. Comptez 1h pour le riz rouge et 1h15 pour le riz sauvage. Après cuisson, rafraîchissez puis égouttez.
Mondez les tomates. Enlevez complètement la peau de la grosse tomate, coupez en quatre, épépinez et taillez la chair en petits cubes.
Pour les petites tomates, décollez la peau en commençant par le dessous de la tomate et tirez jusqu'au pédoncule. Découpez un chapeau, puis creusez le cœur. Salez et poivrez. Réservez.
Dénoyautez les olives, taillez en petits dés. Emincez finement les cébettes. Faites grillez les pignons sous le gril du four ou bien à la poêle avec 1 cuillère soupe d'huile d'olive.
Réservez une cuillère à soupe de dés de tomates, une cuillère à soupe de cébettes et la moitié des olives. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.
Mélangez le restant des légumes et les pignons aux deux riz. Liez avec la mayonnaise, salez et poivrez.
Farcissez les petites tomates et replacez les chapeaux.
Dressez 2 tomates par assiette et mettez les dés de légumes à la vinaigrette autour
