Desserts
Parfait au café
Ingrédients:
- 350 g de sucre
- 1/2 litre de crème fraîche,
- 3 c.à soupe d’eau froide
- 10 cl de café froid très fort.
- 6 jaunes d’œufs
Préparation:
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à 120°C en tournant constamment.
Faites tomber quelques gouttes de ce sucre dans de l’eau froide.
Si les gouttes se solidifient tout de suite en prenant la forme de petites billes, vous pouvez arrêter la cuisson.
Battez les jaunes d’œufs dans un bol.
Ajoutez le sucre très chaud en le versant sous forme d’un fin filet et en travaillant constamment au fouet. Le mélange doit prendre l’apparence d ’une crème aérée et claire.
Ajoutez également le café.
Battez la crème fraîche avec un cube de glace pilée et incorporez-la à la mousse au café.
Rincez un bac à glaçons à l’eau froide. Versez la crème dans le bac et mettez au congélateur pendant la nuit (12 à 14 heures).
Pour servir, renversez le bac sur un plat et recouvrez-le d’un torchon trempé dans l’eau chaude. Ainsi la glace se démoulera facilement.
