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Pain de seigle islandais
Ingrédients:
- 900 g de farine de seigle complète (600g de farine grossière + 300g de farine fine)
- 900 g de farine complète (600g de farine grossière + 300g de farine fine)
- 300 g de blé concassé
- 300 g de farine de blé (classique)
- 1,7 l d’eau + lait
- 50 g de levure de boulanger
- 2 c. à café de sel
Préparation:
Chauffez le liquide à 37°C et délayez-y la levure.
Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients secs et amalgamez le tout avec le liquide (on ajoute en général 2 bonnes cuillères à soupe de farine de gluten au mélange, cela aide le levage et cela compense le fait que le seigle contient peu de gluten, du coup il faut mettre un verre d’eau en plus).
