Riz de camargue : la saveur d’une terre sauvage

Le riz bio de Camargue se décline sous forme de riz rond, de riz long et de riz rouge. Il est récolté à l’automne, puis nettoyé, séché et stocké en silo. Tout au long de l’année, Markal passe commande à une entreprise familiale située près d’Aigues-Mortes. Là, le riz est « transformé » en fonction de la demande : soit il est simplement décortiqué (riz complet), soit il est poli de façon à obtenir du riz demi-complet ou du riz blanc. Les balles (résidus de l’enveloppe) issues du décorticage sont ensuite recyclées en litière pour animaux.

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