Apéritif d’un brésilien en Provence Sans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 4 personnes
Apéritif d'un brésilien en Provence
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Ingrédients

- 200 g d'aubergines ;
- 100 g de haricots rouges ;
- 4 à 6 pêches ;
- 8 branches de romarins ;
- 4 cl de cachaça ;
- 8 à 10 cl de tonic ;
- 2 c. à s. de cassonade ;
- 100 g de beurre (végétal) ;
- 175 ml de lait (végétal) ;
- 100 g de farine de maïs ;
- 150 g de farine de blé ;
- 1 sachet de levure ;
- 1 jus de citron ;
- 1 c. à s. d'huile d'olive ;
- 2 gousses d'ail ;
- sel et mélange d'épices brésiliennes.

Conseils de préparation

Préparation de la tartinade :

  1. Préparer la tartinade la veille ou quelques heures avant l’apéritif pour pouvoir la servir bien fraiche et pour que les différentes saveurs puissent se développer.
  2. Nettoyer et piquer les aubergines de toute part (avec une aiguille à tricoter ou la pointe d’un couteau), les déposer dans un plan et les glisser au four, à 180°C environ 45 minutes. Les aubergines doivent être molles et leur peau toute fripée.
  3. Les laisser tiédir et les peler.
  4. Mixer l’ensemble des ingrédients avec les aubergines cuites et les haricots rouges cuits.
  5. Réserver au frais.

Préparation du cocktail :

  1. Ne pas hésiter à préparer la base quelques heures à l’avance pour que les pêches et le romarin puissent généreusement libérer leurs parfums.
  2. Peler les pêches et les saupoudrer de cassonade, laisser ensuite mariner avec 4 belles branches de romarin une quinzaine de minutes au frais.
  3. Faire ensuite caraméliser à la poêle, sur feu vif, 4 à 6 minutes, puis réduire le feu et laisser compoter une dizaine de minutes supplémentaires.
  4. Laisser refroidir puis mettre au frais.
  5. Une fois les pêches bien fraiches, les débarrasser des du romarin et les déposer au fond des verres.
  6. Verser ensuite la cachaça dans chaque verre, réserver au frais.
  7. Au moment de servir, ajouter 4 glaçons dans les verres et compléter avec 8 à 10cl de tonic bien frais. Ne pas oublier de parfaire la décoration avec une branche de romarin et de servir avec une cuillère à cocktail pour que les invités puissent se régaler avec les pêches en fin de dégustation.

Préparation des petits pains de maïs :

  1. Mélanger les deux farines, la levure, le sel et le thym.
  2. Couper le beurre (végétal), bien froid, en petits morceaux. et amalgamer du bout des doigts avec la farine. La consistance doit être sableuse, un peu comme une pâte à crumble.
  3. Ajouter le lait (végétal) et mélanger à la fourchette (mais pas trop, comme toujours avec les scones).
  4. Fariner généreusement le plan de travail. Y verser la pâte et l’étaler sur 2cm d’épaisseur environ. Fariner à nouveau.
  5. Découper au couteau ou à l’emporte pièce. Réserver les petits pains formés au frais pendant que le four atteint les 220°C.
  6. Les faire ensuite cuire une quinzaine de minutes.
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