Apple bread aux pépites de chocolat Sans laitVégétarien

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  • 8 personnes
  • Préparation en 20 minutes
  • Cuisson en 1h
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Ingrédients

- 3 pommes, lavées (1) ;
- 2 pommes ;
- 180 g de farine de petit épeautre intégrale ;
- 2 œufs ;
- 6 c. à s. (60 ml) de boisson au soja nature ;
- 100 g d'amandes entières (1) + 1 poignée d'amandes pour la déco ;
- 5 c. à s. (40 g) d'huile d'olive + un peu pour le moule ;
- 1 c.c. rase de bicarbonate de sodium (tamisé si besoin, pour éviter les grains) ;
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre (3) ;
- 1 c.c. de cannelle en poudre ;
- 50 g de chocolat noir à 85% de cacao ou plus (parce qu'on a pas peur du noir ;-) ) ;
- 1 pincée de sel marin fin ;

Conseils de préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (convection naturelle).
  2. Broyer les 100 g d’amandes en poudre à l’aide d’un bol hachoir (ou d’un blender). Verser dans un saladier.
  3. Dans le saladier avec les amandes, ajouter la farine, la cannelle, le sel.
  4. Couper grossièrement en morceaux les trois pommes à mixer, puis les réduire en purée, à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver. Éplucher les deux autres pommes et les couper en petits morceaux.
  5. Ajouter les deux œufs, la purée de pommes et l’huile au mélange de poudres, bien mélanger. Ajouter ensuite le lait végétal, mélanger, puis ajouter les morceaux de pommes.
  6. Concasser le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Rajouter les « pépites » de chocolat au mélange précédent. Ajouter le bicarbonate. Mélanger pour bien homogénéiser.
  7. Ajouter enfin le vinaigre de cidre, bien mélanger de nouveau.
  8. Huiler le moule à cake et y verser la préparation immédiatement. Concasser grossièrement l’équivalent d’une petite poignée d’amandes. Parsemer le cake d’amandes concassées.
  9. Enfourner et cuire 50 min à 160°C (4). Vérifier la cuisson : un couteau planté dans le cœur du cake ne doit pas ressortir avec de la pâte humide collée. Rajouter 5 min de cuisson si besoin.
  10. Sortir le cake du four, le laisser refroidir 20 min au moins avant de le démouler.

 

(1)  Si vous n’avez pas blender ou bol hachoir, achetez directement de la poudre d’amande et de la purée de pomme (300 g)

(2) Si vous optez pour l’eau, le cake est tout de même excellent, peut-être légèrement moins moelleux.

(3) Ne pas mettre trop de bicarbonate sinon cela altère le goût final. Il est important d’enfourner le cake rapidement une fois le bicarbonate et le vinaigre ajoutés, pour garantir une aération suffisante (le bicarbonate réagit avec le vinaigre immédiatement). Substituer le bicarbonate et le vinaigre par un sachet de poudre à lever pour ceux qui préfèrent.

(4) Ce cake peut aussi se cuire à la vapeur ! (par exemple dans un cuiseur type Vitaliseur ou Vapok ; le temps de cuisson est le même ; sortir le cake immédiatement en fin de cuisson.

 

Variantes :

– Remplacer la boisson au soja par une boisson à l’amande, ou bien simplement de l’eau (la différence au niveau du goût est à peine perceptible)

– Ajouter 50 g de chocolat dans les ingrédients, pour les grands amateurs de chocolat noir

– Le petit épeautre est une céréale pauvre en gluten et constitue une source de protéines intéressante pour les personnes désireuses de réduire leur consommation de gluten et de céréales « modernes ». Il est totalement possible d’utiliser de la farine de blé à la place.

– Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol oléique (plus neutre) ou par de l’huile de coco fondue (pour un léger goût de coco)

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