Aubergines à la Parmigiana vegan

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  • 4 personnes
  • Préparation en 20 minutes
  • 1h
Aubergines végétales
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Ingrédients

Pour les aubergines à la parmagiana végétale :

- 3 belles aubergines de taille normale;
- 3 c.s. d’huile d‘olive;
- 1 pincée de sel;
- 1 pincée de poivre blanc.

Pour la sauce tomate :

- 2 gousses d’ail;
- 1 oignon ,
- 3 c.s d’huile d’olive;
- 2 c.s d’herbes de Provence;
- 500g de tomates pelées avec le jus en conserve;
- 1 c.c de sel;
- ½ c.c. de poivre blanc.

Pour le Parmesan végétal provençal :

- 30g de sésame grillé;
- 70g de noix de cajou;
- 4 c.s. de levure maltée;
- 1 c.c. d’ail en semoule;
- ½ c.c. de sel rose;
- 1 c.c d’ail des ours déshydraté;
- 1 c.s. d’herbes de Provence.

Aubergines à la parmagiana vegan

Préparation pour 4 personnes :

  1. Réaliser un parmesan végétal provençal. Mixer finement le sésame, les noix de cajou, le sel, les herbes de Provence, l’ail des ours et l’ail déshydraté. Mélanger la levure maltée à la préparation et réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°. Laver et équeuter les aubergines. Couper les aubergines dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 0.5 cm maximum. Déposer les tranches d’aubergines sur une plaque de four protégée. Saler, poivrer toutes les faces. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive. Enfourner pour 30 min à mi-hauteur, en retournant à mi-cuisson.
  3. Détailler 2 gousses d’ail en fines tranches. Ciseler l’oignon.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir les tranches d’ail et d’oignon dans l’huile d’olive pour 1 min environ. Retirer les fines lamelles d’ail et réserver. Verser les tomates pelées sur l’oignon. Ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min pour que le maximum d’eau s’évapore. Surveiller et délayer pendant la cuisson.
  5. Sortir les aubergines du four. Dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce tomate et parsemer de parmesan végétal. Installer une couche d’aubergines par-dessus. Installer quelques lamelles d’ail. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche de tomate et de parmesan.
  6. Laisser reposer les aubergines pendant 1h.
  7. Préchauffer le four à 180°. Faire cuire les aubergines à mi-hauteur pendant 30 min.
  8. Déguster chaud ou tiède.

 

Suggestions: Pour une version végétarienne, vous pouvez ajouter des tranches de mozzarella dans votre préparation. Ce plat s’accompagne parfaitement avec du riz et une salade verte pour un plat léger pour l’été. Vous pouvez remplacer les tomates pelées en conserve par des tomates fraîches. Dans ce cas, il en faudra 800g environ. Il sera nécessaire de les ébouillanter pour retirer la peau. Puis, il faudra les couper en cube en prenant soin de retirer l’eau de tomate avant la mise en cuisson.

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