Aubergines farcies au Pilpil®, amandes et cumin, sauce au yaourt Sans oeuf

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 50 minutes
  • Préparation en 25 minutes
Aubergines farcies au pil-pil, amandes et cumin, sauce au yaourt
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Ingrédients

- 2 belles aubergines ;
- 1 poignée d’amande ;
- 100 g de Pilpil® ;
- 2 oignons nouveaux ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 c. à s. d’huile d’olive ;
- 1 c.c. de graines de cumin ;
- 1 pointe de couteau de curcuma en poudre ;
- 1 pointe de couteau de paprika en poudre ;
- 2 c. à s. de jus de citron ;
- 3 c. à s. de coriandre hachée ;
- 1 yaourt de brebis à la grecque.

Conseils de préparation

1. Laver les aubergines et les placer entières dans le four à 170 °C.

2. Laisser cuire pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que leur peau soit fripée et leur chair tendre. Enfourner également les amandes pendant 10 minutes.

3. Laisser tiédir les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur et râcler une partie de la chair (laisser 1 cm de chair contre la peau). Hacher la chair d’aubergine ainsi que les amandes et réserver.

4. Cuire le Pilpil® dans deux fois son volume d’eau frémissante pendant 10 minutes. Saler et réserver.

5. Pendant la cuisson du Pilpil®, laver, sécher et émincer les oignons nouveaux, tige inclue. Peler, dégermer et hacher l’ail.

6. Faire revenir dans l’huile d’olive avec le cumin, le curcuma et le paprika. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le jus de citron, la chair d’aubergine, les amandes et les 2/3 de la coriandre hachée, ainsi que le Pilpil®.

7. Farcir les demi-aubergines de ce mélange et enfourner pour 10 minutes à 160 °C.

8. Napper de yaourt de brebis à la grecque et de coriandre.

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