Aubergines farcies au quinoa rouge Sans glutenSans oeuf

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  • Pour 2 personnes
  • Préparation en 15 minutes
  • Cuisson en 30 minutes
Aubergines farcies au quinoa rouge
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Ingrédients

- 2 grosses aubergines ;
- 2 belles tomates ;
- 2 gros champignons blancs ;
- 100 g de ricotta ;
- 1/2 verre de quinoa rouge ;
- 70 g de comté ;
- 1 c. à s. de cumin ;
- 1 petite botte de persil frisé ;
- sel, poivre ;
- huile d'olive.

Conseils de préparation

  1. Rincer et cuire le quinoa 20 minutes dans l’eau bouillante. Couvrir 5 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Vider les aubergines de leur chair. Couper la chair et la mettre dans la poêle. Réserver les « coques ».
  3. Éplucher et couper les tomates et les champignons en cubes.
  4. Faire fondre les légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le cumin. Saler et poivrer.
  5. Ajouter le persil ciselé et la ricotta, laisser mijoter 5 minutes.
  6. Remplir les aubergines vidées, saupoudrer de comté et ajouter un verre d’eau dans le plat à four.
  7. Cuire 25 minutes à 180°C puis 5 minutes en position grill.

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