Aumônières aux bettes et faux-mage aux noix Sans glutenSans laitVégétalien

proposé par

  • 8 personnes
  • Préparation en 30 minutes
  • 1 à 2 min par crêpes, 15 min pour les blettes, 2 min pour le faux-mage – 10 min pour les aumônières
Aumônières
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Ingrédients

Pour le faux-mage aux noix :

- 100g de noix de cajou ;
- 50g de cerneaux de noix de Grenoble ;
- 1 gousse d’ail pressée ;
- 5 c.s. d’agar-agar ;
- 1 c.c de sel ;
- 200 ml d’eau ;
- 20g de levure maltée ;
- 2 c.s. d’huile de noix.

Pour les crêpes :

- 150g de sarrasin ;
- 50g de soja toasté ;
- 50g de fécule de pomme de terre ;
- 3 c.s. d’huile d’olive ;
- 1 sachet de poudre à lever ;
- 150g de yaourt ;
- 500 ml de lait d’avoine.

Pour la garniture :

- 2 cotes de bettes fraîches ;
- 2 brins de persil ;
- 2 c.s. d’huile d’olive ;
- 1 gousse d’ail pressée ;

Conseils de préparation

Aumônières aux bettes et faux-mage aux noix

Préparation pour 8 personnes

  1. La veille, recouvrir les noix de cajou et les noix de Grenoble avec de l’eau et laisser tremper une nuit.
  2. Le lendemain, rincer les noix. Dans un Blender, mixer les noix, l’ail pressé, la levure maltée et l’huile de noix pour obtenir un mélange homogène.
  3. Verser 200 ml d’eau et 5 c.s. d’agar-agar dans une casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer aux premières ébullitions et mélanger immédiatement avec l’appareil aux noix. Mélanger vigoureusement.
  4. Verser le faux-mage dans un récipient recouvert de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum
  5. Nettoyer les blettes, couper le blanc et le vert. Mettre à cuire 15 min à la vapeur.
  6. Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, de soja toasté, la fécule de pomme de terre et la poudre à lever. Verser le lait d’avoine en mélangeant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Ajouter le yaourt et l’huile d’olive. Mélanger encore pour obtenir un appareil fluide. Laisser reposer 10 min.
  7. Dans une sauteuse, verser 2 c.s. d’huile d’olive, une gousse d’ail pressé et le persil haché. Faire revenir 1 min à feux vif, puis verser les blettes et laisser cuire 5 min à feux moyen en remuant régulièrement.
  8. Faire cuire les crêpes.
  9. Préchauffer le four à 180°. Au milieu de chaque crêpe, mettre 2 cuillères à café de bettes, 1 morceau de faux-mage au noix. Ramener les bords de la crêpe sur le haut et fermer l’aumônière avec un cure-dent ou un brin de ciboulette.
  10. Faire cuire au four pendant 10 min

 

Suggestion :

Les blettes peuvent être remplacées par des épinards pour un goût plus fort.

Avec une salade de mâche aux noix et une bonne vinaigrette, cette entrée peut devenir un plat complet pour des repas d’hiver gourmand.

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