Blettes à la tomate, brouillade d’œufs aux algues et radis noir Sans glutenSans laitVégétarien

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 15 minutes
  • Préparation en 25 minutes
Blettes à la tomate, brouillade d'oeufs aux algues et radis noirs
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Ingrédients

Pour les blettes à la tomate :

- 1 botte de blettes (1 kg) ;
- 1 grosse branche de céleri ;
- 1 boîte de tomates concassées ;
- 1 citron ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 oignon rouge ;
- thym ;
- 3 feuilles de laurier ;
- origan ;
- sel aux herbes ;
- poivre du moulin ;
- 1 c. à s. d’huile d’olive ;
- gomasio.

Pour la brouillade d’œufs aux algues :

- 8 gros œufs ;
- 2 grosses gousses d’ail ;
- 6 c. à s. d’algues ;
- thym ;
- 1 pincée de piment d'Espelette ;
- 1 c. à s. d’huile d’olive vierge.

Conseils de préparation

Préparation des Blettes à la tomate

1. Séparer les côtes de blettes de leurs feuilles, et les feuilles de céleri de sa branche. Ôter les fils des côtes de blettes et de céleri.

2. Disposer les côtes des deux légumes coupées en tronçons dans le panier du cuiseur-vapeur. Les parsemer de thym émietté et de zeste de citron.

3. Recouvrir les côtes d’une couche de feuilles de blettes parsemées à leur tour de thym émietté et de zeste de citron et d’oignon. Poursuivre la superposition des feuilles à l’identique jusqu’à épuisement des ingrédients. Cuire 10 minutes environ.

4. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés, sans les colorer, dans un peu d’huile d’olive.

5. Verser les tomates, ajouter les feuilles de céleri hachées, les feuilles de laurier, thym, origan, sel et poivre selon le goût, et laisser mijoter jusqu’à imprégnation des saveurs.

6. Incorporer les légumes cuits vapeur, puis bien mélanger.

 

Préparation de la Brouillade d’œufs aux algues

1. Casser les œufs dans un bol et les fouetter. Ajouter le piment d’Espelette et les algues.

2. Faire revenir rapidement dans une poêle huilée les gousses d’ail émincées et le thym émietté.

3. Verser les œufs battus et mélanger constamment. Dès que la préparation devient un peu épaisse, la retirer du feu.

 

Pour le dressage de l’assiette 

Dresser l’assiette complète avec une portion de brouillade d’oeufs, une portion de blettes à la tomate parsemées de gomasio, une portion de salade verte avec des copeaux de radis noir assaisonnés avec du vinaigre balsamique et de l’huile de noix, des graines germées.

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