Brioche de Nanterre à la farine intégrale sans lait ni beurre Sans lait

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  • Cuisson en 40 minutes
Brioche de Nanterre à la farine intégrale sans lait ni beurre
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Ingrédients

- 330 g de farine T150 ;
- 30 g de farine de gluten ;
- 50 g de sirop d'agave ;
- 4 g de sel ;
- 10 g de levure du boulanger fraîche ;
- 2 c.c. de levure sèche ;
- 100 g de lait végétal ;
- 30 g d'eau de fleur d'oranger ;
- 2 œufs ;
- 150 g de margarine végétale supportant la cuisson ;
- jaune d’œuf pour la dorure.

Conseils de préparation

A préparer la veille :  Tous les ingrédients doivent être bien froids. Les laisser au moins 6 heures au réfrigérateur.

  1. Dans la cuve du robot, réunir la farine et le sel, faire tourner pour mélanger. Faire tiédir le lait, l’eau de fleur d’oranger et le sirop d’agave au micro-ondes. Mélanger et faire fondre la levure du boulanger dedans.
  2. Mettre le liquide dans la cuve du robot et mélanger 3 minutes (si la pâte s’étale sur le bord, la rassembler au centre de temps en temps à l’aide d’une Maryse).
  3. Dans un bol, mélanger les œufs en omelette et les verser petit à petit, tout en continuant à faire tourner le robot vitesse 2.
  4. Une pâte doit se décoller du bol (si ce n’est pas le cas au bout de 5 minutes de fonctionnement du robot, rajouter un peu de farine). Fixer le crochet du robot. Découper la margarine végétale froide en cubes. L’incorporer petit à petit tout en pétrissant à vitesse 1 ou 2 en fonction de l’amalgame. Lorsque toute la matière grasse est incorporée, continuer à pétrir vitesse 2 pendant 10-12 minutes.
  5. Une pâte bien souple mais qui se tient va se former. Mettre le pâton dans un récipient fariné puis au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  6. Le lendemain, pétrir à la paume votre pâton pour chasser l’air. Façonner la pâte en 3 morceaux et la ranger dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Laisser lever à température ambiante 2 heures à l’abri des courant d’air et recouvert d’un torchon. Préchauffer le four à 180°C pendant 10 min. Dorer la brioche à l’œuf. Enfourner la brioche et cuire à 160°C pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuite, faire refroidir sur une grille. La mie de cette brioche est « filante » telle que les vraies brioches de Nanterre de chez le boulanger.

A propos de la marque

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Je propose des idées de recettes saines et bio. La tendance est aux légumes et produits de saison. Certaines recettes sont sans gluten afin d'utiliser des farines autres que celles issues du blé.
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Ingrédients utilisés

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