Brioche roulée de Noël chocolat spéculoos Sans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 5 personnes
  • Cuisson en 45 minutes
Brioche roulée de Noël chocolat spéculoos
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Ingrédients

Brioche :

- 25 cl de lait de châtaigne ;
- 13 g de levure fraîche ;
- 280 g de farine de blé T65 ;
- 100 g de farine de lupin ;
- 45 g de sucre blond de canne ;
- 5 g de sel ;
- 60 g d’huile mélange ;
- 1 c.c. de cannelle ;
- 30 g d’amandes et de noisettes concassées.

Préparation à tartiner chocolat-spéculoos :

- 150 g de chocolat noir en palets 66% ;
- 20 cl de lait de châtaigne ou autre lait végétal ;
- 2 c. à s. d’huile de noisettes ;
- 50 g de spéculoos mixés finement ;
- 1 c.c. de cannelle en poudre ;
- 1 c.c. de gingembre en poudre ;
- 1 c.c. de 4 épices.

Conseils de préparation

Brioche (adaptée d’une recette de F. Michalak) :

  1. Faire tiédir le lait de châtaigne. Y déposer la levure fraiche et laisser reposer 10 minutes.
  2. Mélanger dans un saladier les farines, le sel, le sucre et la cannelle.
  3. Verser au centre de la farine l’huile de son choix (ici mélange d’huile santé).
  4. Une fois la levure et le lait reposés, verser le liquide au milieu de la farine. Rabattre la farine sur le liquide et amalgamer jusqu’à former une boule puis pétrir 10 minutes.
  5. Couvrir la boule et la laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède et sec (dans un four idéalement qui aura légèrement préchauffé à 50°C).
  6. Faire poser 30 minutes au frigo.
  7. Reprendre la pâte et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une assez grande surface.
  8. Tartiner l’ensemble de la surface du mélange chocolat-spéculoos et des noisettes et amandes concassées.
  9. Rouler la pâte. Découper en 6 tronçons de taille égale. Les poser en forme de fleur dans un petit moule à manquer. Couvrir de nouveau et laisser poser 1 heure de nouveau pour que la pâte puisse encore gonfler.
  10. Faire cuire à 150°C pendant 45 minutes.

Préparation à tartiner chocolat-spéculoos :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait végétal tout en remuant bien pour que le lait ne chauffe pas trop.
  2. Dans le bol d’un petit mixeur, verser la préparation avec le spéculoos, les épices et l’huile de noisette et mixer assez longtemps pour que le mélange s’émulsionne. En refroidissant, le mélange épaissira.

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